Cuisine

Entrée de chou romanesco et oeufs de caille

 Recette:

Le chou romanesco est originaire d’Italie, plus particulièrement de Rome. Son goût est un subtil mélange entre le chou fleur et le brocoli. En le combinant aux oeufs de caille à la saveur délicate légèrement sucrée, c’est parfait. J’ai choisi d’accompagner le chou d’une mayonnaise au basilic mais on opter pour une vinaigrette ou un simple filet d’huile d’olive extra vierge.

Ingrédients:

Pour deux personnes:

  • 1 petit chou romanesco
  • 10 oeufs de caille

Mayonnaise au basilic:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 50mL d’huile d’olive
  • 1/2 cc de moutarde à l’ancienne
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre

 

Préparation:

Préparez  la mayonnaise:

Le jaune d’oeuf doit être à température ambiante pour que l’émulsion se fasse alors sortez-le un peu à l’avance du réfrigérateur.

Ajoutez le sel puis fouettez.

Ajoutez une cuillère à café d’huile, fouettez, une autre, fouettez et ainsi de suite.

Lavez et hachez le basilic. Ajoutez-le à la mayonnaise ainsi que la moutarde à l’ancienne.

Poivrez. Goûtez et rectifiez le sel.

Préparez le chou:

Découpez le chou en petits bouquets. Ne jetez pas le coeur c’est tout aussi bon! Découpez-le en large tronçon puis chaque tronçon en deux.

Cuisez-le à la vapeur pendant 5 minutes.

Préparez  les oeufs:

Faîtes bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez un trait de vinaigre blanc, mais pas de sel.

Plongez les oeufs si possible tous en même temps.

Ici j’ai compté 2 minutes 30 pour des oeufs mollet. Si vous voulez des oeufs durs, comptez 4 minutes.

Egouttez et passez-les sous l’eau froide du robinet pendant 1 minutes. Il arrêteront de cuire et seront plus facile à écailler.

Ecaillez-les oeufs délicatement et coupez-les en 2.

Disposez les bouquets de chou et les moitiés d’oeufs dans les assiettes.

Ajoutez une pincée de sel et de poivre sur chaque moitié d’oeuf. Pour terminer disposez quelques touches de mayonnaise au basilic sur les bouquets de chou.

 

Bon appétit!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *