Cuisine

Oeufs Bénédicte

  

« D’après l’encyclopédie Larousse de la cuisine l’œuf original était un repas de jour faste chez les bénédictins. Normalement ils ne mangeaient qu’une tranche de pain rassis le matin. Aux jours fastes, les paysans apportaient suffisamment d’œufs pour tous les moines, ces derniers les pochaient puis les déposaient sur une tranche de pain rassis. . Le muffin anglais, le jambon et la sauce ont été rajoutés beaucoup plus tard dans l’histoire. » *Wikipédia

 

Moi je l’aime avec du bacon croustillant. Allez c’est parti!

 

Ingrédients:

 

Pour 2 personnes:

  • 4 oeufs
  • 8 tranches fines de bacon
  • 4 tranches de pain de campagne
  • du beurre
  • quelques brins de ciboulette
  • vinaigre blanc

 

Sauce hollandaise:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 50g de beurre
  • 1cc d’eau
  • 1cs de jus de citron
  • sel et poivre

 

Préparation:

Dans une poêle grillez le bacon pour qu’il soit bien croustillant.

Toastez le pain. Puis beurrez chaque tranche.

Ciselez la ciboulette.

 

Pour la sauce:

Chauffez un bain-marie. Puis, hors du feu, mettez-y le jaune d’oeuf, l’eau et le sel. Mélangez. Ajoutez un petit morceau de beurre.  Mélangez bien. Poursuivez en ajoutant le reste du beurre en petite quantité et mélangez. Il s’agit de procéder comme pour une mayonnaise, seulement le beurre étant dur il faut le faire fondre, c’est tout!

Une fois que tout le beurre est incorporé, remettez le bain-marie à chauffer. Opération délicate! Mélangez jusqu’à ce que la sauce ait obtenu la consistance d’une mayonnaise ferme, mais prenez garde qu’elle ne tourne pas. C’est une question de quelques secondes.

Ajoutez-y le citron. Salez et poivrez à votre convenance.

 

Pour les oeufs:

Procédez oeuf par oeuf. Cassez  un oeuf dans un ramequin.

Faîtes chauffer une casserole d’eau avec un filet de vinaigre blanc. Ne salez pas l’eau! Cela nuit à la coagulation du blanc d’oeuf.

Pochez les oeufs un par un en procédant de la sorte:

Lorsque l’eau bout, baissez le feu. C’est mieux s’il n’y a pas trop de bulles. Tournez l’eau avec une cuillère pour créer un tourbillon. Puis versez délicatement l’oeuf dans l’eau. Laissez-le tranquille pendant 2 ou 3 minutes selon la cuisson désirée.

Avec un écumoire, sortez l’oeuf de l’eau. Déposez-le sur une papier absorbant.

 

Dressez les assiettes:

Disposez le pain beurré puis le  bacon, l’oeuf poché et pour finir la sauce hollandaise.

Décorez avec la  ciboulette.

Et voilà!

Bon appétit!

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